日前，意大利意面生产商Barilla推出了一条新的产品线--Pronto。该家厂商表示，他们已经破解了日本方便面制作工艺的秘密，可以这么说，Pronto已经超越了日本方便面。据介绍，Pronto不仅无需锅中的热水沸腾，并且还能吸收里边的清汤，这样就省了过滤水的步骤。其实，Pronto早在去年11月的时候就已以"Past Pronto"进入中国市场，并且得到了不俗的反响。
现在，这家公司决定在美国市场发售这款新意面。Pronto总共有5种形态选择，Spaghetti（细面条）、Penne（斜切通心粉）、Elbows（弯管通心粉）、Linguine（扁面条）、Rotini（螺旋面）。
那么Barilla的食品化学家究竟是怎样把普通的意面变成速速食面的呢？看起来好像是采用了跟拉面相类似的预煮工艺。据悉，在预煮工艺下，Pronto会跟拉面一样，经历糊化淀粉的过程。不过两者之间也存有不同，其中最大的一个区别是它们的干燥过程。据悉，煮过的意面干燥起来要比拉面难得多。
一般情况下，拉面都是用油炸的方式预煮，所以厂商一般都会用快速干燥法对拉面进行干燥。据统计，80%的拉面采用的都是快速干燥法，而只有少数的20%使用的是热风干燥，这种拉面采用的则都是非油炸预煮工艺。对于面条来说，快速干燥会提高食品的脂肪率、减短它的保质期。相比之下，热风干燥就显得健康多了，但它也有一个弊端--由其干燥出来的面条无法做到像快速干燥出来的面条那样匀称。
也许对于Barilla来说，打败日本方便面的最大武器就是在这当中找到平衡点。
