2026年6月8日，一项发表于微生物组期刊的研究引发关注：科研人员从距今约五千三百年的古人类遗体“冰人奥茨”中成功分离出具有活性的古老酵母，并以此完成酸面包的全程制作。
冰人奥茨于1991年在意大利与奥地利交界的阿尔卑斯山区被发现，其生存年代可追溯至公元前3300年左右，是目前欧洲保存最为完整、年代最为久远的自然木乃伊之一。由于长期处于高山冰川环境中，遗体组织得以高度完好地留存。如今，该遗体被妥善保存于意大利波尔查诺考古博物馆的特制储藏室内，室内温度恒定为零下6摄氏度，相对湿度维持在百分之九十九，最大限度还原其原始冰封状态。
此前多项研究已确认，奥茨口腔及肠道内仍存留有古代微生物群落。2019年，在获得博物馆正式授权后，研究团队对遗体进行了短暂、可控的解冻操作，并从融水、体表及体内组织中采集样本。经过系统筛选，最终获得四株具备低温适应性的酵母菌株。这些菌株在冰川环境中休眠数千年，仍保有完整的代谢能力。
研究人员以其中一株酵母作为发酵剂制备面团。实验显示，面团在标准条件下于二十四小时内顺利完成发酵过程，随后被烘烤成具有独特风味的酸面包。参与该项目的生物学家萨尔汉表示，使用这些古老酵母所制备的面团表现正常，发酵效率符合预期，最终成功烘焙出品质完好的酸面包。
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